Ẩm thực Mèo béo - Món ngon mỗi ngày

Nước lẩu là linh hồn của các món lẩu. Nước lẩu ngon tạo hương vị đặc trưng và tinh tế của từng loại lẩu riêng biệt. Đó là lý do tại sao có nhiều công thức nước lẩu khác nhau gắn liền với từng tên gọi của các loại lẩu. Trong bài viết này, MonNgon.Vip xin tổng hợp và giới thiệu cho bạn những kí bíp nhất để chế các loại nước lẩu ngon và những chú ý cơ bản để nấu lẩu ngon đúng điệu.

Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì hôi. Xương hom và xương đuôi sẽ thích hợp hơn vì vừa ngọt vừa thơm.

Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị phù hợp kèm theo. Ví dụ, lẩu gà phải làm nguyên chất bằng xương heo và xương gà, không cho thêm vị chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon.

Lẩu thịt cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã nhỏ rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm.